Dream Seven 造型蛋糕

黃金戚風蛋糕一直是我最喜歡的蛋糕，單純的口感沒有多餘厚重的負擔，單吃或拿來做造型蛋糕都非常合適，蛋糕的配方也很單純，但要烤的好就要有一點功夫了。

我沒有要提供什麼獨家配方或作法給大家，因為上網就一堆配方可供參考，說穿了這個配方多幾克麵粉，那個配方少幾克奶油，其實在我看來真的沒太大的差異性，所以我只想聊聊做的過程中很容易失敗的因素給大家參考。

先說蛋白的打發程度，打7~8分發口感比較濕潤組織相對也比較密，很適合直接拿來單吃。若打到9-10分發蛋糕體組織漂亮但濕潤度會稍稍少一點，這樣的蛋糕則很適合拿來做造型蛋糕夾饀吃，所以蛋白打發的程度並沒有一定的，只要依你喜歡的口感去打就好了。我個人則是喜歡濕潤的口感，蛋糕烤好後放入密封袋再放冷凍一星期後拿出來吃依然美味喔！

再來談談蛋黃麵糊，蛋黃糊的狀態應該是要攪拌棒拿起會流動，如蛋黃麵糊太乾那和蛋白霜混合時就很容易不小心拌到消泡，所以如果蛋黃麵糊太乾時可加一點點的新鮮蛋白來調整。

最後來說如何烤好戚風蛋糕了，戚風蛋糕真的不是很好搞定，通常一試再試的測試你的烤爐是很正常的，烤溫分三段會比較容易成功，我的經驗是一開始上火一定要夠大8-10分鐘內能上色就是上火的正確溫度，下火則是130-140之間，中間溫度設定上火降到165下火則上升到150-160，最後段則上火不變下火可拉到180度，切記不要認定就一定是這樣的溫度，專業烤爐，家用烤爐，有沒有上下火都有差異性，我只是提供一個方式讓你去測試你的烤爐，如你的蛋糕出爐脫模底會凹，底火太低最後一段的烤焙時間不夠都有可能是原因。

黃金戚風蛋糕真的很好吃，配方也很簡單，若有興趣可以嚐試做看看喔～～～